Fischmärkte sind überall auf der Welt eine Attraktion - von Tokio, wo täglich hundert bis hundertfünfzig verschiedene Arten an Fisch, Meeresfrüchten und Schalentiere angeboten werden, über Marseille bis Hamburg, dessen Sortiment vornehmlich jene befriedigt, denen Fisch in Form von Stäbchen, Schillerlocken und Labskaus am geläufigsten ist. Sushi-Bars und Fungo-Gruselgeschichten haben Hochkonjunktur. Meeresfrüchte und Fisch schwimmen in unserer Gesellschaft oben auf, weil sie reich an Mineralien, Nähr– und Aufbaustoffen, mit ihren Omega-3-Fettsäuren das Herzleid vermeiden helfen, Lieferanten von sieben der acht lebenswichtigen Aminosäuren sind und in Köln nicht nur während der Karnevalsession eine Hauptrolle spielen! Außerdem knacken wir Austern, Hummer, sezieren Flusskrebse und Kaisergranaten, pulen Shrimps und Riesengarnelen, kochen Muscheln in feinem Sud, garen Bellots und Herzmuscheln, schlagen Aoli, trinken Muscadet und lassen es uns bei einem anschließenden Menü so richtig gut gehen!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

mit Jürgen Möllmann und unserem Lieblings-Gemüsehändler Georg Brombach. Schnuppern Sie morgendliche Großmarktluft, wenn ganz Köln noch in den Federn liegt. Tauchen Sie unter in der eindrucksvollen Atmosphäre, den vielen Farben und dem reichhaltigen Angebot.

Bio-Kräuter von Anis über Basilikum, Bohnenkraut, Thymian und Zitronengras, knackig frisches Obst, mediterrane und orientalische Gemüse, Blumen, Wild, Geflügel, Fleisch – einfach alles, was das Köche-Herz begehrt! Das I-Tüpfelchen ist der Besuch bei unserem Fischhändler, bei dem wir unseren Einkaufskorb final füllen. Dann geht’s schnurstracks zurück zum Hohenstaufenring in die Küche, um das Eingekaufte taufrisch zu verarbeiten und ein zünftiges Mittagessen zu köcheln und anschließend genüsslich zu verspeisen. Den verdienten Mittagschlaf muss dann allerdings jeder im eigenen Bett halten!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

oder „Rührende Abenteuer für Aromasüchtige, schnell Fertige und Fondamentalisten“. Grundsaucen sind nun mal der wichtigste Bestandteil einer jeden Küche. Jürgen Möllmann kocht sich mit Ihnen durch die Saucenwelt der guten Küche. Hinterher sehen Sie „suppenklar“ und können Fonds von Jus und Bratensauce unterscheiden! Aber zu jeder guten Sauce gehört natürlich auch ein gutes Menü, dass Sie sozusagen „ganz nebenbei“ herstellen...

…und anschließend mit korrespondierenden Weinen genüsslich verzehren!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Nach dem Sommer und der Urlaubszeit wird es langsam wieder Zeit für frische, mediterrane Einflüsse. Zeit für einen „nudeligen“ Kochkurs! Jürgen Möllmann wird mit Ihnen Pasta, Risotto, Ravioli und Lasagne herstellen, frische Gemüse integrieren, eine herrliche Aioli aus kaltgepresstem Olivenöl und frischen Kräutern schlagen, Sauce Romesco und Salsa verde zaubern... Und - zum guten Schluss ALLES gemeinsam mit Ihnen, Ihren Gästen und einer Sommeliere - die korrespondierende Weine serviert - verspeisen!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Ein Erlebnis für Fans von geschmacksintensiven Waldpilzen und gezüchteten Exemplaren bis hin zum unglaublichen Qualitätsunterschied der verschiedenen Trüffel! Neben verschiedenen Zubereitungsmethoden wird Jürgen Möllmann mit Ihnen einzigartige Tipps und Kniffe verraten, damit dann nicht zufällig doch mal ein Fliegen- oder grüner Knollenblätterpilz im Topf landet. Wo kauft man gute Pilze und Trüffel, wie erkennt man die Qualität, wie und bei welcher Temperatur werden die guten Stücke gelagert? Und was ist eigentlich von aromatisiertem Pilz- oder Trüffelöl zu halten? Fragen über Fragen, die dann hoffentlich zu einer Antwort und vor allem zu einem gemeinsam gekochten Menü führen…

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Was ist denn eigentlich der Unterschied zwischen Seezunge, Scholle, Steinbutt, Heil- und Glattbutt?!? Herrlich frische, flache Fische im Ganzen zum Anfassen und anschließend die entsprechenden Tricks für ihre Zubereitung. Wie kann man die Haut einer Seezunge ohne tiefere Verletzungen vom Fisch lösen und in zubereitetem Zustand fingerfertig filetieren? Cremige, lockere kalorienreiche Beurre blanc (Buttersauce) oder einfach die pochierte Variante mit gesundem Olivenöl und einem Hauch Zitrone? Wir werden dem Butt in allen Varianten untersuchen, anfassen, benennen, zerstückeln, filetieren, portionieren, beizen, räuchern, dünsten, pochieren, grillen, braten und vor allem ganz genau ausprobieren, was am besten passt und das insbesondere immer mit den entsprechenden Weinen.

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Weit über die Grenzen hinaus reicht der kulinarische Siegeszug der spanischen Tapas - jene kleinen Gaumenfreunden - die man völlig unkompliziert, oftmals im Stehen mit einem Glas Wein und entsprechendem Schwätzchen genießt. Früher wurde in jeder Bar traditionell nur eine Spezialität zubereitet und das führte dazu, dass man verschiedene Bars aufsuchte um das soziale Vergnügen auszudehnen. Eine köstliche Angewohnheit! Heute ist das Angebot vielfältiger und die meisten Bars bieten gleich ein ganzes Sortiment der kleinen Leckereien. Aber die echten Tapas findet man eigentlich nur in Spanien. Jede Region hat ihre eigenen Zutaten und Rezepte. Kräftige, abwechslungsreiche Aromen, kaltgepresstes Olivenöl, frische Zutaten, viel Fisch, Innereien und ausgewählte Schinken bestimmen den Geschmack dieser kleinen kulinarischen Feuerwerke.

Für die gekonnte Zubereitung von Tapas sind drei Dinge unerlässlich: Respekt vor der Qualität der Zutaten, Leidenschaft für die Kunst des Kochens und der Wunsch, die Gäste zufrieden zu stellen. Aber auch vor Spanien macht die Globalisierung der internationalen Märkte nicht Halt. Genauso, wie spanischer Wein und gute Produkte, Chorizo, Jamón Serrano, Pata Negra, Olivenöl, Sherryessig, Bacalao (Klippfisch) und Boquerónes (eingelegte Sardellen) mit wachsender Intensität exportiert werden, so haben sich die Spanier im Gegenzug manch fremde Spezialität zu Eigen gemacht. Lachs, Seehasenrogen, Stopfleber und auch Frischkäse spielen mittlerweile eine Rolle im Tapas Theater. Wichtig ist nur, dass man neben den neuen Trends die Vorzüge der alten Traditionen nicht vergisst.

Tapas sind ein delikater Ausdruck von Kommunikation, gemeinschaftlichem Weingenuss und lockerem Zusammensein. Keine Tischreservierung oder fremdbestimmte Abläufe, sondern in entspannter Schwatzhaftigkeit und dem ein oder anderen Glas Wein kleine Köstlichkeiten zu vernaschen. Jürgen Möllmann hat für Sie die interessantesten Rezepte zusammengestellt. Gemeinsam werden Sie Tapa für Tapa ideenreich zubereiten, pfiffige Tipps erhalten und anschließend auch gemeinsam verzehren. Dazu gibt’s wie immer schmackhafte Weinempfehlungen und nette Unterhaltung von unseren Sommeliers.

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Alle Jahre wieder die gleiche Frage - was kocht man an Weihnachten?

Am Vortag - Gemeinsame Einkaufstour im Frischparadies Hürth von 9.30 – 11.30 Uhr

Weihnachten ist die Zeit der Besinnung, Zimtsterne, Bratäpfel und köstlichem Gebäck. Aber es ist auch die Zeit des vorweihnachtlichem Chaos und der Hektik in der Stadt. Die Verwandtschaft hat sich angekündigt, die Geschenke sind noch nicht alle besorgt, die Kinder zählen schon die Tage und Sie quälen sich mit der Frage: Was koche ich bloß? Keine Angst, wir helfen Ihnen! Kochen Sie mit uns Ihr Weihnachtsmenü, so dass es Ihnen anschließend auch zu Hause gelingt und Sie in Ruhe vorbereiten können. Ohne Hektik und Stress in der Küche!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

ein Menü für Fans von feinem Wildgeflügel und -fleisch! Schon mal Auge in Auge mit einem Rebhuhn gestanden? Heute lassen Sie Federn und schlagen, wenn es uns gelingt sogar ein Reh aus der Decke… Das Frühstück sollte vor diesem blutrünstigen Kochkurs also reichhaltig ausgefallen sein, damit Sie all unsere Attentate überstehen. Belohnung: Das gemeinsam gekochte Menü bietet eine ideale Partnerschaft zu Rotweinen aus der ganzen Welt was selbstverständlich von allen Teilnehmern überprüft wird!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Ob am Martinstag (11. November) oder zu Weihnachten, die Gans ist ein Vogel, den wir zum Fressen gern haben. Dabei können die stolzen Schnattertiere eine lange und sehr bewegte Geschichte vorweisen, einst ein den Göttern geweihter Vogel, heute ein Festtagsschmaus. In diesem Kochkurs liegt das Hauptaugenmerk Gans und gar in den verschiedenen Möglichkeiten der Zubereitung der Gans, entsprechende Warenkunde und geschichtlicher Hintergrund wird eher spielerisch nebenbei vermittelt... Doch noch nicht genug, Gans und gar nicht! Mit Pinot Noir fängt man Gänse und Gäste . Ein hervorragender Weinpartner zu knusprig fettem Geflügel, den wir Ihnen bacchantisch präsentieren möchten. Laden Sie doch einfach Freunde oder Verwandte zum nachmittäglichen Gänseschmaus ein und starten Sie gemeinsam mit uns in einen herbstlichen, wunderbar faulen und vor allem genussreichen Nachmittag!

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Der richtige Weg zur ultimativen Kombination von Wein & Speisen in Form eines Kochkurs-Workshops. Ist was dran an den Gerüchten, dass man Rotwein nur zu dunklem Fleisch und Weißwein nur zu hellem Fleisch servieren sollte?!? Was hat es eigentlich mit den Saucen auf sich, warum man Silvaner zum Spargel und weshalb man zu frischem Matjes besser Bier trinkt... All dieses und noch vieles mehr erfahren Sie von unserem Kochkurs-Experten Jürgen Möllmann und Sommeliere Christina Fischer in einem genussvollen Workshop rund um die Kombination von Wein und Speisen.

[Anmelden/Termine]  [Preise]  [Nach oben]

Weitere Themen für das kommende Quartal sind in Vorbereitung. Infos unter

F I S C H E R S Weingenuss & Tafelfreuden, Hohenstaufenring 53, 50674 Köln

Tel. (02 21) 3 10 84 7-0, Fax (02 21) 3 10 84 7-89,

 info@fischers-wein.com